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    1. 學(xué)習強國:【我和我的家鄉】浸潤在漿水菜里的鄉愁

      發(fā)布日期:2024-06-18 08:31 來(lái)源: 作者:王朵 瀏覽次數:次


      時(shí)近仲夏,火辣辣的太陽(yáng)炙烤著(zhù)渭北平原。為消暑解熱,公司食堂特別推出了漿水魚(yú)魚(yú)。下班之后頂著(zhù)炎炎烈日匆匆趕到食堂,口干舌燥,汗流浹背,迫不及待買(mǎi)一碗漿水魚(yú)魚(yú),坐下來(lái)大喝幾口,一股清清涼涼、酸酸爽爽的漿水滑過(guò)味蕾,浸潤了五臟六腑,頓覺(jué)口齒生津,身心涼爽。


      這種酸而不烈、涼而不寒、溫潤解渴的味道是久違的、是親切的、是難忘的,它散發(fā)著(zhù)故鄉那歷久彌新的醇香氣息,流淌著(zhù)老家那至純至真的融融暖意,迷醉了我的心神。穿過(guò)時(shí)光的隧道,一幀幀寫(xiě)滿(mǎn)煙火氣息的畫(huà)卷在眼前鋪展。

      “藍田日暖玉生煙”講的正是我的家鄉。孕育我的村莊依山傍水,是一個(gè)春有百花秋有月,夏有涼風(fēng)冬有雪的鐘靈毓秀之地。漿水菜是家鄉一道歷史悠久的傳統菜,伴隨著(zhù)那個(gè)物資匱乏的年代應運而生,是鄉親們利用自然稟賦和勤勞智慧創(chuàng )造出的一道下飯菜。小時(shí)候,母親幾乎每周都要制作一次漿水菜。當晨曦喚醒沉睡的大地,母親已經(jīng)挎著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)一籠滾動(dòng)著(zhù)露珠的新鮮蔬菜歸來(lái),擇洗干凈后放在盆中瀝水,再添一大鍋水燒開(kāi),把綠葉菜倒進(jìn)鍋里略煮,用笊籬撈出、倒入專(zhuān)用的青花瓷罐子。最后加入漿水引子,菜和湯便酸得快;若無(wú),盛些面湯倒入亦可,然后加蓋捂嚴,過(guò)一兩天,當菜葉發(fā)黃,湯汁變酸,便可食用了。

      窩漿水菜的食材常常隨著(zhù)四季的變幻而變化。春夏時(shí)節萬(wàn)物復蘇,有芥菜、油菜、紅薯葉等各種蔬菜可供食用;到了秋冬季節,西北田地荒蕪,萬(wàn)物蕭條,母親更多時(shí)候是去集市上買(mǎi)回大棚種植的芹菜、白菜等作為原材料。四時(shí)更替,母親在熱氣蒸騰的灶間添水、加柴、撈菜的忙碌身影永遠停留在我的記憶深處,撫慰了家人,溫暖了歲月。

      漿水菜之所以深得方圓百里鄉人的喜愛(ài),是因為它既可以單獨作為一道菜品一枝獨秀,也可以和各種面食搭配起來(lái)呈現百花齊放。最讓我回味的是漿水菜就著(zhù)紅薯苞谷糝。在大雪紛飛的冬季,我坐在熱炕上,看著(zhù)母親把撈出的漿水菜在案板上切段,撒上調料、油潑辣子、蒜苗等,淋上一勺熱油,滋啦一聲,漿水菜的香味頓時(shí)溢滿(mǎn)鼻腔。搭配著(zhù)紅薯苞谷糝入口,酸中有甜,不油不膩,恰到好處。父親最離不開(kāi)的是漿水面片。需要把面和硬一點(diǎn),搟薄,切成寬大的方塊,煮好后再澆上調制好的漿水,面片筋道,湯汁酸爽,既能快速飽腹又能祛熱解暑,是三夏大忙時(shí)節家家戶(hù)戶(hù)壯勞力的首選飯食。如今雖然已不再耕種,但是漿水面片的味道已經(jīng)成為父親味蕾的主要記憶,幾天不吃就甚是想念。母親最為青睞的是漿水魚(yú)魚(yú)和漿水攪團。三伏天,常常見(jiàn)到母親打一鍋面糊,一半滑過(guò)掌在手中的漏勺變成光滑的“涼魚(yú)”,一半做成黏黏的攪團,再澆上靈魂湯汁漿水,不管你多么悶熱難耐,心浮氣躁,一碗酸辣爽口的漿水魚(yú)魚(yú)喝下,也足以消解一半的暑熱。

      隨著(zhù)歲月流轉,如今,漿水菜已成為深深沁入游子心脾的家鄉味,成為永恒的鄉愁。



      編輯:管理員
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